خدمة الطعام والشّراب

هل سبق وجهزّت مائدة الطعام مع أفراد أسرتك؟

أو شاهدت مائدة طعام داخل مطعم أو فندق؟

هل تعرف الأدوات والتجهيزات الخاصة بالمطبخ والسّفرة ؟

رافقوني يا أحباب للإجابة على الأسئلة السابقة... 

تتعدّد الأدوات والتجهيزات التي تستخدم في تحضير الطعام والشّراب، وتختلف من حيث الحجم، والعدد، والشّكل تبعا للمكان (منزل، مطعم، فندق)والأطعمة التي ستحضّر بوساطتها.

وبوجه عامّ، يمكن تصنيف هذه الأدوات والتجهيزات إلى نوعين، هما:

(أ) الأدوات والتّجهيزات الكبيرة

(أ) الأدوات والتّجهيزات الكبيرة

من أهم الأدوات والتجهيزات الكبيرة التي تستخدم في تحضير الطّعام:

1.الثلّاجات والمجمّدات

3. طناجر الطّهو المتعدّدة الحجوم

والأنواع (ضغط، عاديّ)

(ب) الأدوات والتّجهيزات الصغيرة

من أهم الأدوات والتجهيزات الصغيرة التي تستخدم في تحضير الطّعام:

1.محضّرة الطّعام، مثل:

الخلّاط، والعجّانة، وخفّاقة البيض والعصارة، وقطّاعة الخضراوات.

2.آلة تقطيع اللّحوم وفرمها.

3.سخّان الماء الكهربائي الخاص بتحضير الأشربة السّاخنة.

4. المصافي المتعدّدة الحجوم والأنواع.

6- المغارف، والملاعق،والشّوك الكبيرة للسّكب.

يوجد العديد من الأدوات والتجهيزات الخاصّة بخدمة الطعام والشّراب، وهذه أبرزها:

(أ)معدّات خدمة الطعام ولوازمها 

(أ)معدّات خدمة الطعام ولوازمها 

من الأمثلة عليها:

1.  الطاولات والكراسي المتعددة الأشكال والأنواع.

2. الصّواني الدائريّة والمستطيلة ذات الحجوم المتعدّدة.

3. البيّاضات والشراشف.

(ب) أدوات المائدة

يجب اختيار أدوات المائدة التي تناسب الأطعمة المقدّمة، فلكل طعام أداته الخاصّة في عمليّة السّكب والتّقديم والأكل، ومن أهمّ هذه الأدوات:

1. الفضيّات المتعدّدة الأشكال والحجوم، مثل: الملاعق،

والسّكاكين، والشّوك.

2. أواني التقديم المتعدّدة الأنواع، مثل: الصّحون،

والسّكريات، والفناجين.

3. الزّجاجيّات (الكؤوس)

أخذت الفنادق والمطاعم السياحيّة تستخدم الأساليب الحديثة في إعداد مائدة الطعام، بغية

إرضاء الضيوف، وتوفير سبل الراحة لهم في أثناء تناول الطعام، بحيث لا يضطر الجالس إلى بذل الجهد، أو إزعاج الآخرين بما يود الحصول عليه.

والآن لتعلّم كيفية ترتيب مائدة الطعام 

تتبّعوا الخطوات الآتية...

الصورة التّوضيحيّة

راع متطلّبات الصحة والسلامة العامّة، مثل: ارتداء القفازين، ولباس العمل.

زيّن المائدة بالمزهريّة والورود.

وزّع الأطباق على الطاولة مرتّبة، وضع بجانب كلّ طبق ملعقة وشوكة وسكينا على نحو منظّم.

اطو المنايل بحيث تأخذ شكل المربع أو المستطيل، ثمّ ضع كلّا منها على يسار الشوكة.

ضع كوب الماء جهة اليمين.

ضع الطبق الرئيس وسط المائدة، وبجانبه الحساء، والمعجّنات، والسّلطة والحلويات.

ضع الخبز جهة اليسار.

ضع الملعقة يمين الطبق.

اجلس على الكرسي بهدوء بعد جلوس من هم أكبر منك سنّا.

التزم الهدوء، وتجنّب وضع اليدين على المائدة، أو إسناد الكوعين إليها.

استعد لتناول الطعام بفرد منديل السفرة فوق الرّكبتين.

نظّف العدد والأدوات بعد الانتهاء من العمل، واحفظها في أماكنها، واترك المكان نظيفا.

اغسل يديك جيّدا بالماء والصّابون بعد الانتهاء من العمل، دون الإسراف في الماء.

يجب الالتزام بتعليمات النّظافة في أثناء إعداد الطّعام والشّراب وتقديمهما، حفاظا على سلامة الضّيوف، ومنعا لتكاثر الميكروبات، وانبعاث الرّوائح.

وهذه أبرز التّعليمات الواجب اتّباعها بصورة صحيحة:

إنّ عدم الالتزام بالقواعد المتّبعة في أثناء إعداد الطعام وتناوله يؤثر سلبا في صحّة الفرد والجماعة، بانتقال الأمراض -مثلا- نتيجة عدم الاهتمام بالنّظافة الشخصية، ويسبّب الشعور بالضّيق والانزعاج لمن هم حولك، أو يجعلهم يعزفون عن تناول الطعام إلى جانبك، ومن الممارسات غير الصّحيحة في هذا الشأن: