التصنيع الغذائي المنزلي

التصنيع الغذائي المنزلي

 

 

مرحبا بك عزيزي الطالب،  هل لاحظت أننا نأكل العديد من أنواع الخضراوات والفواكه في غير موسمها؟ هل يمكن حفظ الخضراوات والفواكه لمدة طويلة من الزمن مع الحفاظ على خواصها وقيمتها الغذائية؟ ماذا تعرف عن التصنيع الغذائي المنزلي؟ وما أنواع الخضراوات والفواكه القابلة للتصنيع؟ ما الطرائق والعمليات المتبعة في التصنيع الغذائي المنزلي؟ وكيف يمكن الاستفادة من فائض الإنتاج الزراعي في موسمه؟

كل هذا سنتعرفه في درس اليوم بمساعدة صديقتنا أمل ووالدتها، فهيا بنا....

 

أمل: لقد أحضر أبي الكثير من الخضار والفواكه من السوق، ماذا سنفعل بكل هذا يا أمي؟ 

الأم: هذا موسم هذه الخضراوات والفواكه المتوافرة في السوق يا ابنتي، وأسعارها منخفضة نسبيا، سأقوم بحفظها وتصنيعها منزليا. فالتصنيع الغذائي المنزلي وحفظ الأغذية لفترة طويلة عملًا مفيدًا، يؤمن حاجتنا من هذه الخضراوات والفواكه على مدار العام.

 

أمل:ماذا تقصدين بالتصنيع الغذائي المنزلي؟

الأم: أقوم بعمل بعض العمليات على المواد الأولية كالخضراوات والفواكه وغيرها؛ لحفظها فترة من الزمن مع الحفاظ على خواصها وقيمتها الغذائية بدرجة كبيرة لحين استخدامها.

أمل: هل يمكن أن تحدثيني أكثر عن التصنيع الغذائي المنزلي خلال عملنا في المطبخ؟ 

الأم: بالتأكيد يا أمل، التصنيع الغذائي المنزلي من الأمور التي يمكن أن تمارس بشكل فردي أو جماعي، بهدف حفظ الأغذية في مواسم الإنتاج الوفير للخضراوات والفواكه، لاستعماله في وقت يقل فيه إنتاجه، ويمكن حفظ الخضراوات والفواكه لمدة طويلة بطرائق متعددة مثل:

1- التبريد
2- التجميد
3- التجفيف
4- التخليل
5- إضافة السكر

وطرائق الحفظ والتصنيع المختلفة تعمل على الحد من الكائنات الحية الدقيقة أو القضاء عليها، كالبكتيريا والخمائر، والتي تسبب فساد المواد الغذائية، مما يسهم في حفظها لفترات طويلة.

 

أمل: ما أهمية التصنيع الغذائي في المنزل يا أمي؟

الأم: للتصنيع الغذائي المنزلي فوائد عدة منها: 

1- حفظ الأغذية من التلف، والفساد، وزيادة عمرها الاستهلاكي.

2- تصنيع فائض الإنتاج الزراعي في مواسم الإنتاج الوفير .

3- الاستفادة من انخفاض أسعار الخضراوات والفواكه في موسم الإنتاج.

4- توفير الوقت والجهد؛ لأن بعض المواد الغذائية المصنّعة يمكن تناولها مباشرة دون إعادة تحضيرها.

أمل: هل يمكن أن يكون مشروعا اقتصاديا صغيرا يدر الأرباح؟

الأم: نعم يا ابنتي، التصنيع الغذائي المنزلي من المشاريع الاقتصادية ذات التكاليف المنخفضة، وتوفير فرص عمل لأفراد الأسرة والحد من البطالة، وتساهم في زيادة دخل الأسرة، عن طريق التصنيع الغذائي المنزلي.

ابحث باستخدام مصادر المعرفة المتاحة لديك عن فوائد أخرى للتصنيع الغذائي المنزلي، واعرضه أمام زملائك، بإشراف معلمك.

 

 

أمل: ما أنواع الخضراوات والفواكه القابلة للتصنيع الغذائي المنزلي؟

الأم: تختلف الخضراوات والفواكه في الخواص وفي الشكل، واللون، والطعم والحجـم، وقد تُستخدم في التصنيع الغذائي المنزلي أجزاء دون الأخرى من النبات مثل:

الثمار

البذور

الأوراق

السيقان

الجذور

 القيمة الغذائية للخضراوات والفواكه الطازجة، أكثر بكثير من تلك المصنعة، إلا أن الأساليب الصحيحة في التصنيع الغذائي، تحافظ على الجزء الأكبر من القيمة الغذائية، وسأذكر لك بعض أنواع الخضراوات والفواكه القابلة للتصنيع الغذائي المنزلي:

بعض أنواع الخضراوات القابلة للتصنيع الغذائي المنزلي

الأم: أحرص على الاختيار السليم للخضراوات لأنه يعمل على إنجاح عملية التصنيع الغذائي المنزلي، كمرحلة النضــج المناسبة، ونظافتها، وخلوها من الإصـابـات وغير ذلك، وهناك أنواع كثيرة من الخضراوات التي تصلح للتصنيع الغذائي المنزلي منهـا : البندورة، والخيار، والفقوس، والفلفل، والقرع، والجزر، والشمندر، والبطاطا، والبصل، والثوم، والسبانخ، والملوخية، والبقدونس، والنعنع، والكزبرة والقرنبيط والبقوليات بأنواعها.

  

بعض أنواع الخضراوات القابلة للتصنيع الغذائي المنزلي.

 

2- بعض أنواع الفواكه القابلة للتصنيع المنزلي

الأم: أما أنواع  الفواكه القابلة للتصنيع الغذائي المنزلي هي:

 أ-التفاحيات: التفاح، والإجاص، والسفرجل.

ب-اللوزيات: الدراق، والمشمش، والخوخ، والكرز، وغيرها.

ج-الحمضيات : الليمون، والبرتقال، والكلمنتينا، والمندلينا، والجريب فروت، وغيرها.

د-العنب، والتين، والزيتون.

    

بعض أنواع الفواكه القابلة للتصنيع الغذائي المنزلي.

 

ثم قامت الأم بإلصاق بطاقة المعلومات (البيان) على المرطبانات والأوعية التي وضعت بها بعض الأغذية التي صنعتها في المنزل.

أمل: ما الذي تكتبينه على البطاقة يا أمي؟ وما أهميتها؟  

الأم: تكمـن أهـميـة البطاقة يا ابنتي، في معرفة نوع المنتج، وتاريخ تصنيعه، ومكوناته وغيرها، فلكل مادة غذائية تاريخ لإنتاجها، وتاريخ لانتهاء صلاحيتها، ونتيجة لزيادة الوعي الصحي لدى الإنسان، أصبح من الضروري وضع البطاقة على المنتج.

أمل: ما الأدوات والأجهزة المستخدمة في التصنيع الغذائي المنزلي؟

الأم: يحتوي كل مطبخ سواء أكان كبيرًا أم صغيرًا على أدوات ضرورية لتحضير الطعام، وتساعد في توفير الوقت والجهد والكلفة، وأرتبها دائما وتقسم هذه الأدوات إلى مجموعتين:

1 - الأدوات والتجهيزات الكبيرة

تتوفّر هذه الأدوات بعدة أشكال وأحجام، وأنواع عديدة، وتشمل المواقد، والثلاجة، والمجمد، وغسالة الصحون.

بعض الأدوات والتجهيزات الكهربائية الموجودة في المطبخ.

 

2 - الأدوات والتجهيزات الصغيرة

الأم: واستخدم هذه الأدوات في التعامل المباشر مع الخضراوات والفواكه، كالتقشير، والتقطيع، والفـرم، والبرش، وغيرها، ومـن هـذه الأدوات الخلاطات، والمقالي، ومفاتيح العلب، والشوك، والملاعق، والمكاييل بأحجام مختلفة، والسكاكين متعددة الاستخدام، وألواح تقطيع، والمرطبانات، والمصافي، وغيرها.

( أ ) خفاق كهربائي.        (ب) خلاط كهربائي.          (جـ) طناجر ومقالي.

( د ) مغارف.                                    (هـ) مرطبانات.

بعض الأدوات والتجهيزات الكهربائية الصغيرة الموجودة في المطبخ.

 

أمل: لاحظت يا أمي أنك حريصة على التقيد بخطوات محددة للتصنيع الغذائي

الأم: يعد التقيد بخطوات التصنيع الغذائي بطريقة سليمة من أهم العوامل التي تحافظ على صحتنا؛ لأنها تقي من الإصابة بالتسمم الغذائي، الذي يمكن أن يحدث نتيجة اتباع طرائق خاطئة في التصنيع الغذائي المنزلي، كما أن تجنب الحوادث التي قد تحدث في أثناء التصنيع الغذائي المنزلي، من الأمور الضرورية للمحافظة على سلامتنا فيه، وأغلب الحوادث تحدث بسبب عدم المعرفة، وعدم الاهتمام، ومن هذه الحوادث :

1-الحوادث الناجمة عن عدم المعرفة والاهتمام بأمور التصنيع الغذائي المنزلي.

الأم: قد يصاب الفرد بأمراض ومشكلات نتيجة ممارسته طرائق خاطئة في التصنيع الغذائي المنزلي، ومنها:

أ - التسمم الناتج عن الأغذية المصنعة منزلياً.

 ب - الجروح الناتجة عن استخدام السكاكين والأدوات الحادة بشكل خاطئ.

 ج- الحروق الناتجة عن عدم الانتباه إلى مسببات الحروق، كاللهب المباشر، والسوائل الساخنة.

 د – الوقوع على الأرضيات بسبب انسكاب السوائل عليها.

 

2- الاحتياطات والتدابير اللازمة للحفاظ على الصحة والسلامة العامة

الأم: ولأتجنب الإصابة بالأمراض والحوادث التي تحدث في أثناء التصنيع الغذائي، آخذ الاحتياطات والتدابير اللازمة للحفاظ على الصحة والسلامة العامة، مثل:

أ- النظافة الشخصية، ونظافة المكان، والأدوات المستخدمة في التصنيع الغذائي المنزلي.

ب- التقيد بخطوات التصنيع الغذائي المنزلي الصحيحة.

ج- اختيار الأماكن المناسبة لحفظ المواد المصنعة.

 د - التأكد من سلامة الأدوات والتجهيزات، كتوصيل الغاز بشكل آمن، وخلو غطاء الفرن من المواد الدهنية، كالزيت، ودرجة تبريد الثلاجة، والمجمد.

أمل: لهذه الأسباب  يا أمي ألاحظ أنك  حريصة على نظافة المكان أثناء العمل، وكذلك نظافتك الشخصية

---

عملية تعقيم مرطبانات حفظ الأغذية

 

أمل: ماذا تفعلين يا أمي؟

الأم: سأقوم بتعقيم المرطبانات التي أريد أن أحفظ بها بعض الأغذية. وأحفظها لحين استخدامها.

أمل: ولماذا يجب تعقيمها؟

الأم: لأن تواجد الأحياء الدقيقة مثل البكتيريا، والفطريات الضارة في كل مكان، ووجودها يسبب تلف وفساد الأطعمة، لذا يجب اتخاذ التدابير اللازمة لتفاديها، مثل تعقيم الأوعية التي تحفظ المنتجات الغذائية، كالمرطبانات التي تعقم باستخدام الحمام المائي الساخن.

تابعي معي كيف أقوم بذلك.....

خطوات تنفيذ التمرين

خطوات العمل	الصورة التوضيحية
راع متطلبات الصحة والسلامة العامة، مثـل ارتـداء قـفـازات اليدين، وملابس العمـل وتجهيز أدوات العمـل وغيرها، عند البدء بالعمل.
جهز المواد والأدوات اللازمة للعمل وهي: (مرطبانات زجاجية، طنجرة كبيرة للغلي، ملقط كبير، فرن غاز، ملعقة كبيرة من بيكربونات الصودا، فوط للتجفيف، قفازات، ماء وصابون).
اختر المرطبانات الزجاجية التي تكون خالية من التشققات.
اغسـل المرطبانات بالماء والصابون جيدا.
ضع كمية من الماء في الطنجرة حيث يكون حجمهـا بـمقـدار ثلثـي حـجـم المرطبانات، وأضف ملعقـة كبيرة من بيكربونات الصودا في المـاء.
ضع الطنجرة على فرن الغـاز، واتركها لحين غليان الماء.
ضع المرطبانات وأغطيتهـا واحدا تلو الآخر في الماء المغلي، باستخدام الملقط، واتركها مدة (15 - 20) دقيقة.
أخـرج المرطبانات من الماء الساخن بواسطة الملقـط وضعها على فوطة جافة ونظيفـة مراعيـا الدقة في العمـل واتخاذ الحذر.
جفف المرطبانات بفوطة نظيفة، وضع فيها المواد الغذائية المصنعة مباشرة، وخاصـة الساخنة.
نظـف الأدوات التي استخدمتهـا جيدا وأعـذها إلى مكانها المخصص، بعد الانتهاء من العمل. واترك مكانك نظيفا.
اغسل يديك بالماء والصابون جيدا بعد الانتهاء من العمل، دون الإسراف في الماء.

 

الأم: والآن بإمكانك تعقيم أحجام مختلفة من مرطبانات حفظ الأغذية لوحدك، كما تعلمت في التمرين السابق.

 

صدور صوت عند فتح المرطبانات المعقمة، المحتوية على المواد الغذائية المصنعة، دليل على صحة التعقيم.

 

الأم: وغدا إن شاء الله سأعلمك بعض طرائق التصنيع الغذائي في المنزل.

أمل: إني متحمسة لذلك يا أمي.