الحبوب والبقوليّات

                      بالبداية... 
                      أتهيّأ : 

أتأمّل الصورة الآتية، ثمّ أجيب عمّا يليها :

كيف تسهم وجبة الفطور المتكاملة في بناء صحّة الإنسان ؟

........................................................................................... 

                                أستكشف : 

أتأمّل الصّور الآتية التي تحتوي على بعض الحبوب والبقوليات، ثمّ أتعاون مع أفراد مجموعتي 

على تصنيفها وفق الجدول الآتي: 

	حبوب	بقوليّات
	شعير
		عدس

أحسنتم يا أحباب     

	حبوب	بقوليّات
		اللّوز
	الشوفان
		الحمّص
	شعير
	الذرة
		الفول السوداني
		عدس
	البرغل

أستنتج : تختلف الحبوب عن البقوليّات في أمور عدّة منها: الحجم.

أقرأ وأتعلم : 

الحبوب (Cereals)

قال تعالى:(وَآيَةٌ لَّهُمُ الْأَرْضُ الْمَيْتَةُ أَحْيَيْنَاهَا وَأَخْرَجْنَا مِنْهَا حَبًّا فَمِنْهُ يَأْكُلُونَ) سورة يس، الآية 33

تعدُّ الحبوب من الأغذية الرئيسية لمعظم سكان العالم، إذ تمد الإنسان بما لا يقل عن ثُلث السعرات الحرارية، فهي المصدر الرئيس للطاقة بسبب ارتفاع نسبة الكربوهيدرات فيها. وهي أيضًا مصدر جيّد لبعض الفيتامينات والأملاح المعدنية. وتُزرع الحبوب في مناطق مختلفة ومواسم زراعيّة متفاوتة.

وتُستخدم الحبوب في الصناعات التحويلية (مثل: الطحين)، لإنتاج أغذية مختلفة، وتتحمل التخزين لمدّة زمنية طويلة. بسبب انخفاض نسبة الرطوبة فيها مقارنةً بالمحاصيل الأخرى، ما يجعلها تُستخدم مخزونا غذائياً احتياطيّا، لمعظم الدول.

تحضير الشوفان بالحليب تمرين (1)

المعلومات النظرية:

يُعد الشوفان مصدراً غنياً بالألياف الغذائية، إذ يساعد الجسم على سد احتياجاته من الطاقة اليوميّة، وإشعار الفرد بالشبع مدّة طويلة.

المواد والأدوات:

• شوفان/ حليب/ ملح/ عسل/ مكسرات/ موز.
• لوح تقطيع/ سكين/ أوعية/ طنجرة / فرن غاز /مريول مطبخ / ثفّازات/ ماء / صابون .

متطلبات الصحة والسلامة العامة:

• ارتداء مريول المطبخ والقفازات قبل البدء بالعمل.
• الحذر عند التعامل مع فرن الغاز و أدوات التقطيع (السكين) واستخدامها تحت إشراف المعلم/ المعلّمة.

خطوات العمل:

1. أُجهِّز المواد والأدوات اللازمة للعمل.
2. أضع الحليب في الطنجرة، وأضيف إليها رشة ملح.
3. أضيف الشوفان إلى الحليب وأحرّكه .
4. أطهو المزيج على نار متوسطة الحرارة لمدة (5) دقائق مع التحريك المستمر. أفكّر : لماذا؟
5. أُسكب الشوفان بالحليب في طبق التقديم.
6. أزيّن الطبق بالعسل والموز والمكسرات (اختياري).
7. أُنظّف الأدوات التي استخدمتها، وأعيدها إلى مكانها المخصص، وأتأكد مكان العمل نظيفا.
8. أغسل يديَّ جيدًا بالماء والصابون بعد الانتهاء من العمل من دون إسراف.

نشاط (1):

أتعاونُ مع أفراد مجموعتي على إعداد طبق الفشار (Popcorn) بإشراف معلّمي/معلمتي.

البقوليات (Legumes)

قال تعالى: (فَادْعُ لَنَا رَبَّكَ يُخْرِجْ لَنَا مِمَّا تُنبِتُ الْأَرْضُ مِن بَقْلِهَا وَقِثَّائِهَا وَفُومِهَا وَعَدَسِهَا وَبَصَلِهَا) (سورة البقرة، الآية 61).

البقوليات من المحاصيل الأساسية في العالم، وتشكّل جانبًا مهمًا في التغذية؛ لارتفاع قيمتها الغذائيّة باحتوائها على نسبة عالية من البروتين النباتي، وانخفاض أثمانها مقارنة بالمنتجات الحيوانيّة ومن الأمثلة على البقوليّات: الحمّص، والفول، والعدس.

ويُمكن إعداد أطباقٍ من البقوليات الطازجة بعد قطفها مباشرة، مثل الفول الأخضر، أو تامّة النضج بعد تجفيفها، مثل الفاصولياء الجافة.

وتُعدُّ البقوليات قابلة للحفظ لعدّة سنوات.

تحضير الحمص بالطّحينة

المعلومات النظرية:

يُعد الحمص من الأطباق الشعبية المشهورة التي تُميز المطبخ العربي، وخاصة في بلاد الشام. يُؤكل كطبق جانبي أو يُقدّم كطبق رئيسي. ويُحضَّر الحمص مَسحوقًا أو مطحونًا، ويُعتبر غنيًا بالألياف والبروتينات، مما يُعد غذاءً صحيًا ومُغذيًا.

المواد والأدوات:

• حمص منقوع/ طحينة/ عصير ليمون/ ملح/ ماء/ خلاط كهربائي/ طبق للتقديم/ ماء صابون.

متطلبات الصحة والسلامة العامة:

• ارتداء زي المطبخ والقفازات ونظافة الشعر قبل البدء في العمل.
• عدم لمس الأجهزة الكهربائية أو السلك بيد مبتلة بالماء، واستخدام الأجهزة تحت إشراف المُعلم/المُعلمة.
• إغلاق أسطوانة الغاز بعد الانتهاء من تحضير الحمص.

خطوات العمل:

1. أُجهز المواد والأدوات اللازمة للعمل.
2. أضع الحمص في سَيبق (سبوت) وأقوم بنقعه لمدة (12) ساعة قبل التحضير.
3. أسلق الحمص حتى ينضج تمامًا. أتأمل: لماذا؟
4. أضع الحمص في الطنجرة على فرن الغاز ليُسلق حتى ينضج تمامًا.
5. أهرس الحمص أو أضعه في الخلاط مع الطحينة، مع الاحتفاظ بكمية بسيطة للتزيين.
6. أخلط الطحينة مع الماء وعصير الليمون والثوم والملح باستخدام الخلاط الكهربائي.

أفكر: لماذا نضيف الكمون؟

• لإبراز النكهة بالطّبق.
• أضيف المُلطّفات في صحن التقديم، وأزيّنه بحبّات الحمص المسلوق والبقدونس وزيت الزّيتون.
• أنظّف الأدوات التي استخدمتها، وأعيدها إلى مكانها المُخصّص، وأتأكّد أنّ المكان نظيفاً.

أتذكّر: عند إعداد أطباق من الحبوب والبقوليات، أُراعي أن تكون طازجة، وسليمة، وذات رائحة ولون طبيعي، وتخلو من السّوس والسّوائب والعفن، كونها تخزّن مدّة طويلة لذا يجب تنقيتها وغسلها وتحضيرها بطريقة صحيحة.

الرّشوف
يُعدّ طبق الرّشوف من الأكلات الأردنيّة الشّعبيّة، فهو وجبة مغذّية، ومشبعة، وملائمة لأوقات البرد.

يتكوّن الرّشوف من العدس والجميد والكريمة والبرغل. ويُحضّر طبق الرّشوف باستخدام الأرزّ أو جريش القمح أو البرغل والعدس، ويُزيّن بالبصل المقلي أو الزيت أو السّمن، وبعد تحضيره يمكن تناوله كما هو، أو وضع الخبز في قاع الصّحن، ثمّ إضافة الرّشوف السّاخن فوق الخبز، وضع السّمن في المنتصف. ويُقدّم إلى جانب المخلّلات والخضار والأطباق الأخرى. ويفضّل دائماً تناول الحبوب والبقوليّات معاً لاستكمال العناصر الغذائيّة.

الربط مع الصحة
يعدّ مرض نقص الحديد (الأنيميا/ السيلاد) من الأمراض الناتجة عن تناول المشروبات الغذائية المعيبة كالقهوة، مثل: الحبوب، والمعكرونة، والخبز. ويؤثر مرض نقص الحديد تأثيراً عاماً ونقصاً حاداً في الوزن وقد تكرر حالات الأنيميا والعقم، ويُنصح الأفراد المصابين به باتباع نظام غذائي خالٍ من الأغذية مدى الحياة.

الربط مع الزراعة
عند زراعة المحاصيل البقولية في التربة تتكون على جذورها عقد بكتيرية تتثبت النيتروجين فيها، وهذا يساعد النباتات على النموّ الطبيعي خاصة في المواسم الخاصة للذرة الرفيعة، مما يقلل تكلفة السماد المستهلكة.