إعداد مائدة الطعام وترتيبها

1- طاولة المائدة

تصنع طاولات المائدة غالبا من الخشب، وتتنوع في أشكالها وأحجامها، مثل الدائري والبيضوي والمستطيل حسب طبيعة استعمالها، ويفضل أن تكون سهلة الحركة قابلة للطي، وذات سطح أملس.

2- كراسي الطعام

تصنع كراسي الطعام من الخشب أو الكروم أو الحديد أو غيرها، وتتعدد أشكالها وأنواعها، وتُغطى أحيانا بشراشف مصنوعة من القماش، وتكون مرتبة حول المائدة بشكل منظم بحسب عدد الضيوف ونوع المناسبة، وتكون مريحة.

3- الشراشف

تصنع الشراشف من الكتان أو القطن، ويجب أن تكون نظيفة وذات ألوان مناسبة، ولها أشكال مختلفة

4- النبرون (المفرش الثانوي)

قطعة قماش مربعة الشكل، توضع فوق المفرش الرئيس على نحو معين؛ لحماية المفرش الرئيس من البقع؛ والتخفيف من أصوات الفضيات أثناء وضعها على الطاولة؛ كما أنه على يضفي المائدة المظهر الجذاب الأنيق.

5- فوط السفرة

تصنع فوط المائدة (السفرة) من القماش، وهي متعددة الألوان، تكون على شكل مربع، يبلغ طولها عادة (45-50 سم)، وتستعمل لأغراض مختلفة، ويمكن طيها بأشكال مختلفة.

6- الأطباق

تتنوع في أشكالها وأحجامها، منها ما يوضع أمام الضيف بوصفه طبقا رئيسا، أو بجانب الطبق الرئيس على اليسار، حيث يستعمل للزبدة والزوائد من الطعام، ومنها ما يستعمل للشوربات، ومنها ما يستعمل لتقديم الأطعمة المختلفة، مثل السلطات والمقبلات والحلويات.

7- الفضيات 

هي من الأدوات التي تُستعمل في تناول الطعام من ملاعق وشوكات وسكاكين وغيرها، وتمتاز بمتانتها وأشكالها المتعددة، حيث إن لكل نوع من أنواع الطعام ملاعق وشوكات وسكاكين خاصة به.

8- الأكواب

تتنوع أشكال الأكواب التي توضع على المائدة، وغالبا ما تكون مصنوعة من الزجاج، ويجب أن تكون نظيفة لامعة، وأن توضع قرب رأس السكين إلى اليمين بشكل مقلوب أي فوهتها إلى الأسفل.

9- المزهريات

توجد بأحجام وأشكال مختلفة، وتوضع وسط المائدة وقت الفطور والغداء، لإعطاء المائدة الشكل الجميل والجذاب.

10- الشمعدانات (حمالة الشموع)

تتنوع أشكالها وأحجامها، وتوضع وسط مائدة الطعام المعدة وبخاصة عند وجبة العشاء.

راع متطلبات الصحة والسلامة العامـة قبل البدء بالعمـل، مثل غسل اليديـن بـالـمـاء والصابون.

ضع الطاولة في المكان المناسب، بحيث ينسجم مع التصميم الداخلي للمكان حسب متطلبات الخدمة.

غط الطاولة بالشرشف الرئيس على نحو مرتب، بحيث يتدلى على جوانب الطاولة (30-40 سم) من كل جانب.

رتب أدوات المائدة الرئيسة وسط الطاولة، وهي:

• مزهرية ورد توضـع وسط مائدة الطعـام الـمعـدة لوجبتي الفطور والغداء.
• الملح والفلفل.
• الشمعـدان، ويوضع على مائدة الطعام المعدة لوجبة العشاء.
• ضع الطبق الرئيس على الطاولة مقابل منتصف الكرسي إلى الداخل بمقدار (4سم). 

ضع الطبق الرئيس على الطاولة مقابل منتصف إلى الداخل بمقدار (4 سم).

رتب السكاكين على يميـن الطبق الرئيس، حسب أولوية الاستعمال، وبشكل متقارب، بحيث تبعد عن طرف المائدة إلى الداخـل بمقدار (4 سم). 

ضـع الطبق الجانبي على يسار الطبق الرئيس للداخل مقدار (4 سم).

ضع الأكواب الزجاجية مقلوبة قرب طرف السكين مـن الأعلى. 

ضع سكيـن الـزبـدة عـلـى الـطبـق الجانبي.